シェフからのNGの理由を考える ※緊急追記しました

いつもご購読ありがとうございます!

皆さん、健全に食事をしていますか?

ある情報交換者さんから「とあるシェフからNGを喰らった」という連絡を受けました
その方は、普通に卵固めを頼んで応じてもらってその日は楽しく食事をしたのに、次にそのシェフを指名した際に「そのシェフからはNGが出ています」と言われたそうです
こういう経験って、皆さんお持ちでしょうか?
そりゃ無ければ無いほうが良いとは思いますし、頻繁に遭遇してる方もいないとは思います
もしNGを何件か受けているという方がいましたら、一度食事の仕方を見つめなおすべきだと思います
ただ、情報交換をしている方で「NGにされたシェフが1人以上いる」という方は実は結構います

NGにされるということは客側に何かしらの問題があったということです
普通だと思ってることが、シェフにとっては普通じゃなかったんです
実は自分がスマートに食事をしている思っている客ほどシェフからすればスマートではなかったりします
今回はNGの理由について考察してみたいと思います

シェフのツイッターの裏垢などを見るとNGの理由について結構いろいろ書かれてますね
卵固めの要求、連絡しつこい、身嗜みが酷い、席が汚い、乱暴、他のシェフに浮気をした…etc

一番思いつくのはやはり卵固めの要求によるNGでしょう
これって客側とシェフ側には相当な認識違いがあると思います
卵固めにした、しなかったは結果論であって、そのどちらであってもシェフが嫌な気持ちを抱くことがあるようです
粘って交渉してOKをもらっていても、シェフの心理は「これ以上言われたらメンタルやられるから仕方ない」から応じる場合だったり、「断って暴れられたら怖い」から応じるということもあります
こちらが合意と思っていても、シェフからすれば合意ではない、追い詰められた上でのやむない判断といっても、あながち言い過ぎではないケースもあるのかなと思います
有料で卵固めに応じてくれた場合でも、それは同じようですね

また、交渉に入ってノーハードルでスムーズに卵固めをOKしてもらって、その日も仲良く過ごしてバイバイをして、いざ予約をしようとすると「シェフからNGが出ています」という客側にとっては理由が全くわからない場合もあるようです
ただ、いかにノーハードルだったからといっても、シェフ側にその客のリピートを受入れがたい何らかの理由があるのだと思います
卵固めにする事自体は別に何とも思わないが、そのシェフの価値観において譲れないポイントがその客には欠落していた、ということなのかもしれません

シェフによって、そして客によってそれが「お願い」なのか「要求」なのか「強要」なのかは同じ頼み方でも全く異なるということ、そして卵固めを了承してくれたからといって、必ずしもシェフに受け入れられたわけではない、というギャップがあり得るということは頭の片隅に置いておきましょう

もう一つは、卵固めはいいけど(我慢できるけど)「上着を脱いで卵固めを食されるのは嫌だ」というシェフもいます
実は、これがシェフによるNGの最も多い理由だと思っています
上着を脱ぐと、風邪を引く等いろいろなリスクがあります
予防接種をしているシェフが多いとは思いますが、マストではないのでしていないシェフもいるでしょう
健康診断を受けていない客も多いでしょうしね、私は受けていますが
なし崩し的に上着を脱がれて卵固めを提供せざるを得なかった場合には、NG可能性が高まるようです
また、上着を着たままであっても「次回は上着を脱いでいい?」等のリクエストをしつこくすると、場合によってはNG可能性が高まるようです
まあ、私も含めて多くの方が上着を脱いで食事をしたいと思っているでしょうけどね

連絡がしつこいということもシェフの嫌う要素の一つのようです
連絡先交換をして、「シェフ予約」をしてもらえれば、それはシェフにとっても客にとってもメリットがあるのでしょうが、シェフにとって店に行くよ、以外の執拗な連絡は困るだけだと思います
しつこい連絡によってシェフからブロックされてNGなんて話もちょいちょい聞きますね
店に行かずに直接無料で料理作ってよ、なんてお願いはザラメ的に基本論外だと思ってます
シェフだって稼ぐために店で料理しているわけですから
「連絡先交換を断って豹変されたことあるから、嫌な客には一応教えてすぐにブロックしてNGにする」なんていうシェフもいました
連絡先を教えてくれたからといって、心を開いたわけではないこともあるようです
ちなみにもしメイン携帯の他で風俗用携帯を利用する予定がありましたら、アンドロイドを推奨します
LINEでのブロック判別が簡単です

身嗜みが酷い、ということも考えられます
得てしてこういう客って、手を洗わずに食事をする(合意を得ずになし崩し的に)方が多いようですね
お互いのために、手を洗ってから食事をしたほうが良いと思いますが…
とあるお店から「以前別のシェフから苦情がありまして、必ず手を洗ってから食事をしてください」と言われた方もいるようです
その場では断れなくて流されたけど、ほんとは嫌だった、なんてことありえますからね
あと、大変言いにくいですが、食事中ずっと完全に帽子を被ったままの方も好まれないようです

席が汚い、ということもあるようです
これは自宅への出前のパターンだと思うのですが、だいたい自宅へ出前を注文する方の自宅って、それなりに綺麗なことが多いようです
ただ、ごく稀にとんでもない汚い自宅への出前を頼まれることがあるようですね
その時だけは我慢をして、NGにするととあるシェフが言っていました
自宅への出前の場合、食事風景を盗撮されるということが結構あるようですので、それもあって自宅への出前なしにしているシェフもいますね

乱暴な客も対象になりやすいようです
これは食事作法だけでなく、言葉が粗暴な方も含まれます
客とシェフはあくまで対等な関係です
金を払っているからといって横暴でいいわけはありません(下手に出る必要はないとは思いますが)
なぜ、シェフに命令口調で話すのか、とても不思議です

これら様々なシェフによるNGの理由があります
よっぽどの非常事態でない限り、客はお店から何事もなかったかのように帰ります
その場で何かしらを告げるとシェフにとって身の危険が発生するかもしれないので、その場でシェフは何も言いません
その後シェフからお店に対してNGにしてくれという依頼をします
そうなんです、シェフは客には物は言えない(言わない)んですけど、スタッフには物を言えるのです
逆に、客に物を言えるシェフって、接客中のストレスをそこまで抱えないのでNG少なかったりすると思うんですよね
その結果、客に対して連絡があったり、なかったりでその客はそのシェフのNG客となります
シェフと仲良くなったと思った客はシェフの予約をしようとして店からNGを告げられて愕然とします
まあ、身に覚えがある方は愕然とはしないでしょうけど

そしてだいたいのパターンで
なぜNGなのか店は教えてくれないようです
店によっては「シェフは予約でいっぱいです」としか答えてくれず、自分がNGかどうかがわからないことがあります
※予約がいっぱいと言われながら、そのシェフの空き状況メルマガ等で自分がNGではないか悟ったりすることもあるようです
店自体の出禁というわけではないのであれば、店としてアンウエルカムな客ということではないので、NGの理由を伝えてくれたほうが、その客にとって他のシェフに対して同じ事をしないための改善ができるのだと思うのですが…
ですのでその客は自分の何がシェフを傷つけたかわからず、また別のシェフを傷つけることになるのではないでしょうか

「自分はNGを出されたことがない」という方いると思います
綺麗に食事をしていると思っているでしょうし、実際に綺麗に食事をしているのかもしれませんけど、実は「NGを出されているシェフを指名していない」だけなのかもしれませんよ

ちょうどこの記事を書いていて「NHK松尾アナ、寺門アナに「婚期遅れ」発言し謝罪」というニュースを見ました
松尾アナのコメント「視聴者の方からもツイッターで指摘をいただきまして。自分の中ではそういう(セクハラ問題への)意識は高い方だと思っていたので、今考えるとすごい恥ずかしい」
自分はNG行為から程遠いと考えている方が、実は気付かずにNG行為をしているというケースに凄く似ているな、と感じました

しかしながら、一つだけ重要な事実があります
これらの要素について
イケメンには関係ない!ということです
私の同志の一人のイケメンで、ほぼ無理やり厨房に入って卵固めを勝手に作りながらもその後そのシェフとは無料で出前をしてくれる関係になったという強者がいます
これはイケメンにのみ許される所業であって、豆腐メンタルなザラメには到底無理ですね

私を含めた低スペックの皆さん、シェフの心を考えながら、健全に食事をするように努めましょう
実のない長文の拝読ありがとうございました!

<緊急追記>
TOKIOの山口達也が強制わいせつで書類送検されました
私はイケメンは無敵だとばっかり思っていましたが、イケメンでも許されない場合があるようです!!!


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2018.04.25 | | コメント(1) | 管理人から

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